ミートソースのタイアッテレ
鍋にオリーブオイルをひき、野菜、肉を入れ、肉がボロボロになるまで、中火でいためる。
火が完全に通る前に、塩を1、2つまみ加え、火が通ったくらいのところで赤ワインを加え、アルコール分を飛ばす（5分くらい）。
原型がなくなるくらいまでトマトをつぶし、それを鍋に入れ、強火でコトコト煮る。ほんの少し、水を加える。
ぐつぐつしてきたら弱火にして、さらにとろ火にして3～5時間煮込む。
2分間ゆでたタリアテッレに具を入れて軽くソテーし、最後にもう一度ソースをのせて出来上がり。
ボロネーゼはミートソースの原型。