牛骨、牛肉、大根、パクチー、パイナップルを水から煮る。
- 大根、パクチーを入れることで牛や鳥の余計なしつこさを消してくれる。
- 大根を入れすぎるとココナッツの風味を消してしまうので、注意。
- パイナップルが風味と甘さをプラス。
沸騰したら、鶏肉、しょうが、ニンニクを入れ、3～5時間煮込む。
- 火は弱火にする。
- あくは30分～1時間に1回は必ず取る。
- 肉のあくはパクチーの根がかなり取ってくれる。
味噌を作る。
- 味噌とパクチーを小スプーンで1：1の割合で混ぜ合わせる。
- パクチーは味噌のくさみを消すか消さないか程度。しっかりすりつぶすこと。
豚を軽く炒めて、ココナッツミルクをことこと煮つめる。
- 火は弱火。
- 30分～1時間たったら肉は取り出す。
- 煮つめる目安は、なめてみて辛さが軽くピリッとなるくらい。
- 途中、ナンプラーを数滴たらす
1のスープに塩、砂糖で味付けし、味噌を溶かせば、エスニックスープの完成。
- スープは塩気を出しつつ、ココナッツに甘みを出すか出さないかくらいの砂糖で調節。
麺を入れる。
具をのせて出来上がり。
- 鶏肉は醤油、塩で軽く味付け。
- レモンを少々絞ってもOK。
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