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ビャンメンのレシピ

ウィグル風あんかけうどん

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材料【4～6人分】

• 羊肉（300g）
• 卵（1個）
• トマト（1、2個）
• トマトピューレ（200cc）
• ニンニク（1かけ）
• ニンニクの芽（4本）
• 玉ねぎ（1/2個）
• ピーマン（1、2個）
• なす（1、2本）
• 醤油
• 塩
• 油
• 小麦粉（30～50g）
• 水（大さじ3）

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作り方

1. 小さく切った羊肉に水で溶いた小麦粉、卵を入れ、混ぜてから野菜とともに焼く。

2. スープを少し足す。隠し味に醤油も少し足す。

   あいうえお

3. 麺を作る。

   1. 小麦粉の1/20程度の死をお入れ、耳たぶくらいまで練る。
   2. 手でこするようにする。
   3. 塊にして5分、寝かす。
   4. 転がして棒状にする。
   5. 端から細かくちぎる。
   6. 両手で転がし、細かくした後、油を塗り、5分寝かす。
   7. 端を押さえ、長く伸ばす。再び油を塗り、5分寝かす。
   8. 5～6本を持ち、両手で引き、細くする。

4. 強火でゆでる。その後水でしめる。

5. 麺と具を別々に盛り付け、具をかけて完成。

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