ノンバンチョックのレシピ

カンボジア風グリーンカレー麺

作り方（123）

魚を煮る。
- 魚のうろこを取ってから内臓を取り、3等分に切ってゆでる。
- ゆでるときに化学調味料、塩を入れる。
- 時間は煮立ってから5分程度でOK。
- 煮た魚は皮と骨を取り除き、身だけにしておく。
ココナッツミルクを作る。
- ココナッツを半分に割り、中のジュースを出す。
- 少し水を加え、手で絞っていく。一番搾りは2回分。それ以降は2番搾りとなるので、煮るために使う。
- ざるで越して、くずを取る。
すり鉢等で薬味をつぶす。
- レモングラスは輪切り。他はそのまま。
- 少し潰したら絞り汁を煮魚にかけ、ｓらにたたきつぶす。
- 煮魚とかるくつぶし、合わせる。
- ココナッツミルクの一番搾りの中に入れておく。
2番搾りと煮汁を沸騰させる。
ココナッツなのでぐつぐつに沸騰させてはダメ。
一番搾りと魚、薬味を合わせたものに味付けをして、2番搾りの鍋に入れる。
- 1には砂糖と化学調味料で味付け。
- 2に入れかき混ぜる。
- 一煮立ちして、塩、砂糖、化学調味料で味付け。
具をのせて完成。

具の材料
- バナナの花
- きゅうり
- レモン
- 唐辛子
- テックトレイ・プアイム
テックトレイ・プアイムの作り方
- 砂糖、チリ、ナッツ、タマリンド、魚、パパイヤを一煮立ちさせる。

ノンバンチョックのレシピ（123）